Sernik nowojorski - Po Prostu Pycha (2024)

Wyślij emailem

Sernik nowojorski pieczony jest w kąpieli wodnej, więc zaczynamy od przygotowania blaszki. Dno i boki (wewnątrz) tortownicy o średnicy 24 cm lekko natłuściłam masłem i wyłożyłam papierem do pieczenia. Z kolei blaszkę (po zewnętrznej stronie) zabezpieczyłam folią aluminiową, aby woda nie przeniknęła do środka sernika.

Ciasteczkowy spód

Herbatniki (200g) blendujemy na pył za pomocą blendera ręcznego. Masło (80g) roztapiamy i odstawiamy do lekkiego przestygnięcia. Mieszamy do powstania konsystencji mokrego piasku.

Na dno foremki przekładamy masę ciasteczkową (ja rownież wyłożyłam nieco na boki). Wkładamy do lodówki na czas robienia masy serowej.

Masa serowa:

Wszystkie składniki do masy serowej muszą być w temperaturze pokojowej!Wyjmij je minimum dwie godziny wcześniej z lodówki.

Do miski wkładamy twaróg (1 kg), cukier (200 g), cukier z prawdziwą wanilią (20 g) oraz śmietanę (200 g). Miksujemy przez około minutę na średnich obrotach miksera.

Następnie dodajemy po jednym jajku (łącznie 5 sztuk). Po dodaniu każdego miksujemy dosłownie przez 10 sekund.

Na sam koniec dodajemy skrobię (1 łyżka) – jednak nie jest to obowiązkowy składnik. Miksujemy przez 10 sekund.

Masę serową przelewamy do tortownicy, wierzch wyrównujemy.

Tortownicę wkładamy do większej blaszki wypełnionej wodą (do połowy wysokości tortownicy z sernikiem).

Pieczemy w kąpieli wodnej przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp. 170 stopni (grzanie góra-dół, bez termoobiegu, środkowa półka), a później przez 40 minut w temperaturze 140 stopni. W trakcie pieczenia nie otwieramy piekarnika.

Następnie wyłączamy piekarnik, ale nie otwieramy początkowo drzwiczek. Dopiero po około 10 minutach, lekko uchylamy drzwiczki i zostawiamy sernik w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Gdy sernik będzie wystudzony wtedy zabieramy się za przygotowanie warstwy ze śmietany.

Wierzch:

Do przygotowania górnej warstwy śmietanowej będzie potrzebna dobrze schłodzona, gęsta śmietana 18% (400 g) oraz cukier puder (60 g).

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180 stopni (grzanie góra-dół).

Górną warstwę można przygotować w sumie na dwa sposoby. Dobrze schłodzoną, gęstą śmietanę 18% miksujemy z cukrem pudrem przez 2-3 minuty na wysokich obrotach aż się nieco napuszy, jednak pamiętaj, że nie ubije się tak ładnie jak klasyczna słodka śmietanka 30%. Wyjdzie mniej stabilna.

Jeśli wolisz szybszą wersję to wymieszaj po prostu za pomocą łyżki gęstą śmietanę z cukrem pudrem.

Na wierzch sernika nakładamy śmietanę. Pieczemy przez 10 minut w temperaturze 180 stopni. Od razu wyciągamy z piekarnika.

Ja posypałam wierzch dodatkowo jadalnymi płatkami róży.

Gdy przestygnie to wkładamy sernik nowojorski do lodówki na minimum 2-3 godziny.

Subskrybuj

36 komentarzy

Inline Feedbacks

View all comments